Winiarnie i browary pod lupą: jak Chemikal Poland (PT2) realnie wspiera higienę stref mokrych?

W branży fermentacyjnej największym wrogiem nie jest „brud widoczny gołym okiem”, lecz mikroklimat: wilgoć, ciepło, kondensacja i mikrozanieczyszczenia organiczne. To idealne warunki dla drożdży dzikich i pleśni. Dlatego w browarach i winiarniach coraz częściej mówi się nie tylko o myciu, ale o kontrolowanej dezynfekcji powierzchni nieporowatych – zgodnie z pozwoleniem i normami.

W tym kontekście warto przyjrzeć się bliżej produktowi Chemikal Poland – PT2 (kwas octowy 9%), który przeszedł uproszczoną autoryzację zgodnie z BPR i został oceniony jako skuteczny wobec drożdży i pleśni na twardych, nieporowatych powierzchniach

.

---

🌡️ 1. Mikroklimat fermentacyjny – niewidzialne pole walki

Winiarnia i browar to środowiska dynamiczne:

• fermentacja → wzrost temperatury lokalnej,

• mycie tanków → para i kondensacja,

• rozlew → aerozol cieczy,

• odpływy → stała wilgoć.

W takich warunkach nawet minimalne zanieczyszczenie może stać się „punktem startowym” dla kolonii mikroorganizmów.

To właśnie dlatego dezynfekcja powierzchni po myciu wstępnym ma sens technologiczny.

---

🧪 2. Co mówi dokumentacja? Fakty z oceny produktu

Z raportu oceny (PAR) wynika, że:

• Produkt: Chemikal Poland

• Typ produktu: PT2

• Substancja czynna: kwas octowy (CAS 64-19-7)

• Postać: gotowy do użycia płyn (AL – ready to use)

• Zastosowanie: dezynfekcja nieporowatych powierzchni

• Metoda: spryskiwanie / malowanie / nanoszenie pędzlem

• Dawka: 50–100 ml/m²

• Skuteczność: 5 minut, 20°C

  01.07.2025 PAR Chemikal Poland …

Co najważniejsze:

Produkt wykazał skuteczność fungicydalną wobec:

• Aspergillus brasiliensis

• Candida albicans

zgodnie z normami:

• EN 13697

• EN 1650

  01.07.2025 PAR Chemikal Poland …

To oznacza, że w warunkach testowych uzyskano wymagane logarytmiczne redukcje drożdży i pleśni przy 5-minutowym czasie kontaktu.

---

🏭 3. Gdzie realnie stosować w browarze lub winiarni?

✅ Strefy właściwe (PT2 – bez kontaktu z żywnością):

• posadzki w halach fermentacyjnych

• ściany i cokoły w strefach mokrych

• okolice odpływów

• obudowy maszyn

• pomieszczenia magazynowe z podwyższoną wilgotnością

• strefy rozlewu (zewnętrzne elementy)

❌ Nie do:

• wnętrz tanków

• instalacji CIP

• powierzchni mających bezpośredni kontakt z produktem

To bardzo ważne rozróżnienie regulacyjne.

---

⚗️ 4. Ciekawostka chemiczna: dlaczego pH 2,09 ma znaczenie?

W badaniach fizykochemicznych produktu wykazano:

• pH: 2,09

• napięcie powierzchniowe: 50,52 mN/m

• lepkość: 1,174 mm²/s (20°C)

  01.07.2025 PAR Chemikal Poland …

pH w tym zakresie oznacza wysoką frakcję niezdysocjowanej formy CH₃COOH:

$$\mathrm{CH_3COOH \rightleftharpoons CH_3COO^- + H^+}$$

To właśnie ta forma ułatwia penetrację struktur komórkowych drożdży i pleśni.

---

🛢️ 5. Interesujący aspekt: stabilność w realnych warunkach

W badaniach przechowywania wykazano:

• stabilność 6 miesięcy

• brak zmian wizualnych

• minimalna utrata masy (0,47%)

• brak degradacji opakowania HDPE

  01.07.2025 PAR Chemikal Poland …

Dla zakładu produkcyjnego oznacza to:

• przewidywalność,

• brak strat aktywności,

• brak konieczności specjalnego magazynowania (poza zaleceniem: nie powyżej 30°C i ochrona przed mrozem).

---

🔬 6. Co wyróżnia Chemikal Poland na tle innych środków?

✔ Substancja czynna z Załącznika I BPR
✔ Brak substancji wzbudzających obawy
✔ Brak nanomateriałów
✔ Brak klasyfikacji zagrożeń dla zdrowia ludzi
✔ Brak konieczności stosowania PPE przy prawidłowym użytkowaniu

01.07.2025 PAR Chemikal Poland …

To rzadkie połączenie: skuteczność grzybobójcza + uproszczona procedura autoryzacji.

---

🏗️ 7. Praktyczna strategia wdrożenia w browarze/winiarni

Model 3-etapowy:

1️⃣ Mycie wstępne (usunięcie osadu organicznego)
2️⃣ Aplikacja 50–100 ml/m²
3️⃣ 5 minut kontaktu w 20°C

I to wszystko – bez konieczności mieszania z innymi środkami (produkt nie jest przeznaczony do łączenia z innymi biocydami)

01.07.2025 PAR Chemikal Poland …

---

⚠️ 8. Jedna ważna rzecz: metale

Produkt jest klasyfikowany jako:

Met. Corr. 1 – H290 (może powodować korozję metali)

01.07.2025 PAR Chemikal Poland …

W praktyce oznacza to:

• nie stosować na aluminium i stal węglową,

• używać wyłącznie w oryginalnym opakowaniu,

• zabezpieczać wycieki (P390).

W browarach z dominującą stalą nierdzewną problem praktycznie nie występuje – ale test punktowy to zawsze dobra praktyka.